Чем отличается кислосливочное масло от сладкосливочного и какое оно на вкус
Поделиться
Не каждая хозяйка знает, что кроме сладкосливочного масла есть еще и кислосливочное. Этот продукт произведен из сливок, которые сквашивают молочнокислыми бактериями.
Новини.LIVE рассказывают, чем отличается данный вид масла от того, который мы привыкли покупать, и в каких целях можно его использовать.
Кислосливочное масло производят из сливок высокой жирности, в которые добавляют закваску из молочнокислых бактерий. Такое масло тоже может иметь разную жирность – от 61 до 82 процентов – от бутербродного до традиционного. Более того, кислосливочное масло может быть соленым.
Если раньше это масло считалось не особо полезным, то сегодня его принято считать обогащенным дополнительными ценными свойствами благодаря использованию пробиотических молочных культур.
Как делают кислосливочное масло
Сливки для него предварительно сквашивают и поддают биологическому созреванию. Для приготовления закваски используются чистые культуры молочнокислых бактерий. Во время приготовления масла молочный сахар ферментируется и образуется молочная кислота. В ней собираются ароматические вещества.
Какое на вкус кислосливочное масло
Как можно догадаться, кислосливочное масло отличается кисломолочным запахом, а также вкусом. Происходит это из-за наличия продуктов жизнедеятельности микроорганизмов. Именно эти культуры изменяют вкус масла.
При разрезе поверхность его должна быть слегка блестящей, сухой, с одиночными капельками влаги. Цвета кислосливочное масло должно быть от белого до светло-желтого.
И если сладкосливочное масло принято использовать для сдобривания каш, бутербродов, кислосливочное отлично подходит для выпечки.
Читайте Новини.LIVE!
