Колбаса с костями, кожей и без мяса: чем на самом деле кормят украинцев. Эксклюзив

Колбаса без мяса, фарш с неприятным запахом или кости-чем на самом деле кормят украинцев? Журналисты устроились на завод и пообщались с технологом-инсайдером.

Как на самом деле изготавливают колбасу в Украине - узнавала Розвідка.LIVE.

Читайте также: Подешевели только яйца - как изменились цены на социальные продукты за неделю

Изготовление колбасы в Украине

Рецепт идеальной колбасы-это всего лишь отборное мясо, свежий шпик и специи. Все нужно перемолоть через мясорубку и запечь. Именно такой состав обычно пишут на этикетках. Но современные технологии позволяют сделать колбасу даже без мяса.

Проверить колбасные изделия можно сдав их на анализ. Журналисты купили 5 образцов вареной колбасы от наиболее известных украинских производителей и отнесли в лабораторию. Но там можно только сделать стандартные исследования: сколько в продукте влаги, белка, сои и тому подобное.

Чтобы проверить производство, журналисты устроились на колбасный завод. На каждом собеседовании строго предупреждали о неразглашении рецептуры. А еще о том, что в цех с телефоном заходить запрещено.

"Я работала на частного производителя, с которым подписывала договор о неразглашении", - подтвердила одна из работниц.

Журналистку Розвідки.LIVE согласились взять в одну из небольших столичных колбасень. Килограмм сосисок у производителя стоит более трех сотен гривен.

Первое, что поразило журналистку-ужасная антисанитария на заводе.

"Больше всего меня шокировал момент когда я внезапно выронила эту колбасу на пол, в меня упала вся вязка и пол был довольно грязный. И когда мне ответили сотрудники что ничего страшного и не промыв повесили ее назад я была откровенно шокирована", - рассказала корреспондентка Валерия Лобач.

Она также отметила, что вид самой колбасы на заводе - был гадкий.

"Я даже не знаю, из чего ее могли готовить, потому что когда я увидела как выглядит вареная колбаса в сыром виде я была шокирована. Это какой-то фарш, который был похож на розовую жижу очень отвратительную и с неприятным запахом. И когда я спрашивала у технологов или у сотрудников как вообще ее готовят и какие там ингредиенты мне так никто и не ответил, они не раскрывали тех ингредиентов и тайн, которые они за ней скрывали", - рассказала Валерия.

А во всех образцах в лаборатории нашли глутамат натрия. Это усилитель вкуса. И в колбасе высшего сорта его не должно быть. В двух образцах наличествуют и следы сои. Где-то-немного заниженный белок. А еще-повышенная влага.

"Мы с вами платим деньги уже не за мясо влагу понимаете она более влажная и соответственно там меньше мяса поэтому мы с вами платим за продукцию уже более низкого качества",- рассказала Тамара Назаренко, начальница отдела химико-аналитической лаборатории ГП "Укрметртестстандарт".

Производство мяса механической обвалки

Существует и производство ММО-или мяса механического обваливания. Размер измельченных костей должен быть не более пол миллиметра. Но дольки могут все равно застревать в горле.

"Кости, если это говорится о птице, это лапки , крылышки, кожура , все это идет и все это будет называться мясо и все это мясное сырье, да это мясо низкого качества но это все равно мясо и механического потому что это специальные машины которые измельчают. А затем с помощью пресса, сепараторов выдавливают, мясную эту массу. Идею взяли в США, но там косточки мягонькие, а у нас куры другие. Но то шло сырье из Америки из Европы и конечно украинцы мы же такие, что все такие инновации к себе тоже применяем, ну и применяли на своем сырье. А сырье у нас разное", - рассказала Лариса Баль-Прилипко, пищевой технолог.

Специалисты говорят-теперь то, что должно идти на свалку, кладут в колбасу.

"Никто в ЕС не покупает специально мясо механического обваливания. Украина закупает ММО. Была информация, что в Украину поступает из Польши, еще откуда ММО, зараженное сальмонеллезом", - рассказала Елена Вакуликова, председатель правления ОО "Потребительское доверие".

Цена одного килограмма ММО в интернете-от 12 гривен. Стоимость мяса-в несколько раз выше.

Тайны производства колбасы

Петр - пищевой технолог с 20-летним стажем. Он единственный из около пятидесяти специалистов, кто согласился раскрыть таємнці. Мужчина рассказал, что в колбасу добавляют не только кости.

"Белково-жировая эмульсия: варилась кожа, жир варился, там еще может быть вымя - что было, то и варилось. И тогда измельчалось это. Затем добавлялось импортный типа крахмал или что-то подобное. Но опять же, там секреты фирмы не разглашались. А потом все это застывало-и эти кубики уже добавляешь, чтобы удешевить колбасу", - отметил он.

Такая эмульсия может составлять в колбасе половину.

"Благодаря тем же пищевым добавкам извлечен вкус. И потребитель по вкусу может не отличить, насколько эта колбаса из мяса сделана или с применением этих белково-жировых эмульсий", - объяснила Елена Куликова.

Глутамат натрия, который часто используют, при регулярном попадании в организм приводит по меньшей мере к аллергическим реакциям и нарушать работу печени и почек.

"Но если мясо стоит 200, то колбаса стоить хорошая вареная имеет не менее 400 сегодня", - отмечает технолог.

К таким хитростям производители прибегают еще и через дефицит сырья за последние пять лет свиней и коров в Украине уменьшилось на 20%. Только в этом году мясной продукции в Украину завезли более 184 тысяч тонн. 

"Некоторые производители мертвечину покупают, по фермерским хозяйствам ездят, то есть животные, которые своей смертью гибнут. У нас ничего невозможного, к сожалению, в Украине не бывает", - заявила Куликова.

Иногда в ход идут даже больные чумой животные. 

"Чума была свинья. И он среди этих порезов положил в холодильники и предлагал мне ее переделывать", - рассказал инсайдер-технолог.

Еще одна проблема-фармацевтические вещества в мясе животных.

"В Украине очень большая проблема появилась - у нас завозят вакцины, чтобы зверьки не болели, но они и поддельные, и все эти химические материалы не выходят из крови, остаются и перерабатываются, и попадают к колбасы - вот в чем сложность. Поэтому в Украине проблемы снизу вверх", - рассказал Максим Несмиянов, директор Союза потребителей Украины.

И даже если на упаковке пишет "высший сорт" - это может быть не так. Когда один ингредиент заменяют другим или добавляют то, чего на упаковке не указали, это - фактически - фальсификация, но юридически - нет.

"В настоящее время очень трудно сказать что это фальсификат потому что в соответствии с законодательством у нас в настоящее время нет определения что такое фальсификат",- отметила Владислава Миронова, председатель ОО "Общественный контроль защиты прав потребителей".

И даже Госпродпотребслужба не имеет весомых рычагов влияния на недобросовестных производителей.

"Нет законных оснований у государственного инспектора изъять какой-то пищевой продукт или не допустить его к реализации из-за того, что он неправильно маркирован", - рассказала Оксана Новохатня, начальница отдела безопасности пищевых продуктов Держпродспоживслужби.

За несоответствие маркировки назначается от 30 тысяч до 60 тысяч. А для крупного производства - это мелочь.

Другие расследования Розвідки.LIVE

• Поездки с клещами и тараканами, постель с дырками и грязью - все это может ожидать пассажира плацкартного вагона "Укрзализныци". Однако не только такие вагоны есть у железной дороги. Пассажир может проехать в настоящих "царских" апартаментах с коврами, кожаной мебелью и большой двуспальной кроватью с телевизором.
• Как стать таксистом, не имея даже прав? Почему за поездку в 500 метров с вас смогут требовать 1000 гривен? Как определить, что таксист живет в своей машине? Как получить миллион страховки после поездки? И действительно ли рейтинг водителя и пассажира что-то решает?